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Roti de porc au lait
Petits supions à la provençale
Osso buco à la milanaise
Sauté de veau aux olives et aux champignons
Moules marinières

 Roti de porc au lait

3/3/2007

Rôti de porc au lait

• Recette facile •

	Recette rôti de porc au lait	Ingrédients | 7 P. | 2h30 |
	• 35 g huile d'olive • 2 oignons (200 g) • 800 g rôti de porc	• 1 litre de lait entier • Sel, poivre • 1 feuille de laurier • 10 Pommes de terre (650 g)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3961.65 kcal • Calories : 565.95 kcal par personne • Lipides : 38.52 g par personne • Protéines : 25.57 g par personne • Glucides : 27.64 g par personne	• Plan de travail et de cuisson  • Planche à découper • Eau courante • Couteau + économe • Autocuiseur

	Occupons-nous des oignons... Couper la tige et la racine, puis couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique aux yeux. Couper en demi-rondelles. Réserver sur votre plan de travail.
	Occupons-nous des pommes de terre... Pour éplucher, utiliser un couteau économe, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit. Couper en en gros dés.
	Prenons un autocuiseur ou marmite à pression... Dans l'autocuiseur, ajouter l'huile d'olive. Faire revenir, les oignons et le rôti dans la graisse.
	Dès que l'ensemble est bien doré... Verser le lait avec sel et poivre, le laurier. Fermer l'autocuiseur en plaçant la soupape et cuire pendant 1 heure à partir du chuchotement de la soupape.
	Laisser tomber la pression de votre autocuiseur... Ouvrir, faire tomber la crème collée aux parois dans le lait.
	Prenons les pommes de terre... Ajouter les pommes de terre, rectifier l'assaisonnement. Remettre éventuellement du lait. Fermer et cuire pendant 45 minutes. Placer dans un plat de service et servir chaud.

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 Petits supions à la provençale

4/3/2007

Petits supions à la provençale

 

 

 

 

Proportions pour 4 personnes:

800 gr de tout petits supions,

2 gousses d'ail,

400 gr de tomates bien mûres

1 verre de vin blanc sec,

Olives noires (facultatif)

huile d'olive,

sel et poivre.

 

 

Faites revenir l'ail dans l'huile, quand il commence à blondir ajouter les supions et laisser à feu vif 4 ou 5 minutes, en remuant

 

 

 

  Ajoutez les tomates fraîches pelées et coupées en petits morceaux.  

 

 

 

 

 

 

 

Salez, poivrez, faites cuire encore 5 ou 6 minutes et ajoutez le vin blanc.

 

 

 

 

 

 

 

Baissez le feu et laissez mijoter 1/2 heure environ.

 

 

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 Osso buco à la milanaise

4/3/2007

Osso buco à la milanaise

	Recette osso buco à la milanaise	Ingrédients | 4 P. | 2h |
	• 20 g de farine • 45 g d'huile d'olive • 1 kg de jarret de veau coupé en rouelles de 1,5 cm d'épaisseur • 2 oignons (100 g) • 200 g de vin blanc sec • 4 tomates (500 g)	Préchauffer four thermostat 6/7 (200°C) • 250 g de bouillon ou cube dans 250 g d'eau tiède • Sel, poivre • 7 g d'ail • Bouquet garni en poudre • 50 g de jus de citron (facultatif) • persil ciselé

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2390.01 kcal • Calories : 597.5 kcal par personne • Lipides : 33.69 g par personne • Protéines : 49.68 g par personne • Glucides : 14.69 g par personne	• Plan de travail • Bassine ou évier  • Eau courante  • Planche à découper • Passoire • Couteau • Plats de service • Poêle antiadhésive • Bols ou ramequins • Presse-citron • Four • Fourchette    • Ecumoire

	Préparons les tomates... Pour peler ou monder, éplucher, enlever le pédoncule. Tracer une croix à l'aide d'un couteau pointu à la base de la tomate. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire.
	Peler et épépiner... Rafraîchir sous l'eau froide les tomates. Peler, épépiner avec un couteau pointu. Inciser autour du pédoncule afin de le retirer en même temps que la partie dure de la chair située à cet endroit. Retourner la tomate en la pressant délicatement, les pépins s'enlèveront aisément. Couper en morceaux.Réserver sur votre plan de travail.
	Occupons-nous des oignons... Couper la tige et la racine, puis couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique aux yeux. Couper en demi-rondelles. Réserver sur votre plan de travail.
	Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.
	Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
	Préparation de la viande... Saler et poivrer. Fariner la viande. Réserver sur votre plan de travail.
	Commençons la cuisson... Dans une grande poêle ou une cocotte verser l'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, ajouter la viande. Faire rissoler.
	Tous les ingrédients sont sur le plan de travail... Dès que la viande est dorée, ajouter les oignons, cuire quelques minutes pour les faire blondir. Verser le vin blanc. Mélanger. Laisser réduire un peu.
	Ne rien oublier... Ajouter, les tomates et le bouillon, sel et poivre, mélanger l'ensemble, attendre la reprise de l'ébullition.
	Mélanger régulièrement... Ajouter l'ail et le bouquet garni. Cuire 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Transvaser dans un plat allant au four ou votre cocotte, si elle va au four. Presser le demi-jus de citron éventuellement.
	Nous terminons... Enfourner dans le four chaud pendant 1h30. Servir dans un plat de service creux. Arroser l'osso buco du jus de citron et saupoudrer de

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 Sauté de veau aux olives et aux champignons

7/3/2007

Sauté de veau aux olives et aux champignons

Ingrédients : Pour 4 personnes : 600 gr de viande de veau en morceaux 20 gr de margarine ou de graisse d'oie 1 oignon moyen 100 gr de champignons de Paris 50 gr d'olives vertes dénoyautées 25 cl de vin blanc 1 verre d'eau 1 peu de crème fraîche 1 cuillère à soupe de farine sel, poivre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Faire fondre la matière grasse dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter l'oignon émincé. Laisser dorer à nouveau 3 minutes.

Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter progressivement le vin blanc, en laissant épaissir la sauce au fur et à mesure, puis l'eau.

Ajouter les olives et les champignons, saler et poivrer. Laisser mijoter couvert, à feu doux, pendant 1 petite heure (les morceaux de viande doivent 'se défaire') Servir avec du riz ou des pâtes.

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 Moules marinières

7/3/2007

Moules marinières

La recette bretonne des moules marinières

Ingrédients : Pour 4 personnes : 2 kg de moules 4 échalottes 25cl de vin blanc sec Persil hâché Poivre, margarine

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Gratter et laver les moules Dans une grande cocotte, faire revenir les échalottes hâchées dans un peu de margarine. Mettre les moules et couvrir. Au bout de 5 minutes, ajouter le vin blanc et le persil. Laisser cuire environ 10 minutes.

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