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CRUMBLE DE POMMES AUX CARAMBARS

Pour 4 ramequins :

- 2 pommes

- 10 carambars coupés en morceaux

- 80 grs de farine

- 40 grs de poudre d'amandes

- 80 grs de beurre mou

- 50 grs de sucre

- Pensez à sortir le beurre avant afin qu'il ramollise.

- Préchauffez votre four sur th 6 - 180°.

- Epluchez, coupez les pommes en morceaux et déposez-les dans 4 ramequins à tartelettes ( 1/2 pomme par ramequin).

- Travaillez à la main la farine, le beurre mou en petits morceaux, le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse.

- Ajoutez-y les morceaux de carambar et garnissez les pommes de cette préparation.

- Couvrez de papier alu et glissez à four chaud pendant 15 mn.

- Retirez l'alu et poursivez la cuisson pendant 15 mn.

- Laissez tiédir et laissez-vous aller à la dégustation...vous allez craquer...c'est sûr !!!

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TARTE AUX CARAMBARS

Pour 6 à 8 personnes :

- 1  pâte sablée

- 40 carambars (350 grs)

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 3 oeufs

- 1 cuillère à soupe bombée de farine

- des légumes secs (pour précuire le fond de tarte et éviter qu'il ne gonfle)

- Préchauffez le four sur th 5 - 6  (150°-180).

- Etalez la pâte dans le moule, la piquer, mettre du papier sulfurisé dessus et des légumes secs de façon à recouvrir le fond de tarte. Faites cuire dans le four chaud pendant 25 mn à 30 mn.

- Dans une casserole, au bain-marie, faites fondre les carambars avec la crème fleurette.

- Hors du feu, incorporez progressivement la farine et les oeufs. Mélangez-bien jusqu'à ce que la pâte obtenue soit bien homogène. Versez la préparation sur le fond de tarte, étalez-la bien régulièrement.

-Passez au four chaud (même température) pendant 25 à 30 mn.

- Sortez du four et laissez refroidir, puis mettez au frigo.

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Petits sablés fourrés caramel

Ingrédients:

Pâte brisée:250g de farine,150g de beurre,100g de sucre,1 jaune d'oeuf,2 cuillères à soupe de jus de citron,1 cuillère à café de vanille en poudre,sel.

Pour le caramel:100g de sucre,125ml de crème fraîche,75g de miel,1 demi cuillère à café de cannelle en poudre. ou faire un caramel beurre salé

Préparation:

Pétrisser tout les ingrédients pour la pâte ensemble pendant 10 minutes.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser la reposer 30 minutes au réfrigerateur.Pétrisser la pâte une nouvelle fois et former de petites boules.Déposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Creuser une fontaine dans chaque sablé à l'aide de vos petites mains.

Mettez des petits bouchons de papier alu ou haricots blancs secs dans chaque sablé pour qu'ils ne gonflent pas au milieu.Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à coloration.

Et laisser refroidir sur une grille.

Confectionner le caramel:ajouter la crème fraîche,le miel,le sucre et la cannelle dans une casserole et porter ce mélange à ébullition.Laisser réduire à petit feu pendant 5 à 7 minutes,tout en remuant continuellement.Remplisser les sablés de cette crème et laisser figer.Et déguster...........

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Caramel au beurre salé
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Bon marché
Une recette onctueuse gourmande et inratable

INGREDIENTS		PREPARATION
Pour 6 personne(s) Une vingtaine de caramels mous 6 oeufs 1 litre de lait entier 40 g de beurre salé de Normandie		Préchauffer le four à 180 ° C. Faire fondre les caramels à feu très doux dans une casserole. Ôter du feu, Ajouter le beurre salé qui doit fondre et s'incorporer. Faire chauffer le lait jusqu'au début de l'ébullition. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à les faire mousser. Ajouter le caramel fondu au beurre salé, puis le lait dont on aura retirer la peau qui s'est formée à l'ébullition. Battre le tout de quelques tours de fouet. Verser la préparation dans des ramequins. Les placer dans un plat allant au four au fond duquel on verse de l'eau à bonne hauteur et faire cuire ainsi au bain mari, au four, le temps indiqué.

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Fondant au chocolat et caramel au beurre salé

 

Ingrédients:

• 200g de très bon chocolat noir à 70%
• 200g de très bon beurre (j'ajoute salé, parce que oui, la Bretagne entre toujours pas la route du beurre dans ma cuisine, on ne change pas une équipe qui gagne!)
• 5 oeufs
• 1 càs de farine
• 100 g de sucre (si vous ne faites pas de ganache caramel, vous devez mettre 250 g de sucre)

pour la ganache au caramel

• 100g de sucre
• 2 càs d'eau
• 50g de beurre salé
• 7 CàS de crème fraîche

Marche à suivre:

• Préparer la ganache au caramel : faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, sans tourner. Laisser buller pour amener à caramélisation. Hors du feu, ajouter le beurre en tournant vivement (si ça s'amalgame trop rapidement, refaire fondre quelques instants sur le feu), ajouter enfin la crème fraîche en tournant vivement jusqu'à l'obtention d'un mélange bien crémeux
• Faire chauffer le four à 190°.
• Faire fondre ensemble au bain-marie, le chocolat et le beurre
• Ajouter le sucre et laissez refroidir 1 peu
• Ajouter 1 à 1, chaque oeuf, en remuant bien après chacun d'eux
• Puis ajouter environ 150 g de ganache au caramel (en lisant ça, je me rends compte que moi j'avais mis la totalité de la ganache préparée, sans peur et sans reproche la Turtle, ;-) je me demande du coup si je n'en avais pas mis trop)
• Enfin, ajouter la farine et lisser bien le mélange.
• Verser dans 1 moule et faire cuire 20 minutes environ
• Sortez du four.Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.
• Laisser refroidir

 

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