4 belles tomates rouges, 250 à 300 g de mozzarella, 1 botte de basilic, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, moutarde, sel de Guérande, pignons de pins ou brisures de noix (facultatif)
Phases techniques:
1
Preparer tous les ingrédients.
2
Sur une planche, découper la mozzarella en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.
3
Au couteau éminceur, découper les tomates en tranches.
4
Ranger les tomates sur le plat de service en les faisant se chevaucher.
5
Garnir tout le plat.
6
Intercaler les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates.
7
Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
8
Asperger les tomates et la mozzarella de vinaigrette.
9
Prélever des feuilles de basilic frais et les émincer finement après les avoir rincées.
10
Parsemer la surface des tomates de pignons de pins ou de noix hachées (facultatif).
11
Je rajoute en dernier une pincée de sel de Guérande. Il réhaussera le goût de la tomate et rendra ce plat bien plus rafraîchissant.
Salade de mesclun à la pancetta et fêta - mozzarella ...
Ingrédients (pour 4 pers)
115g de mesclun
150g d’haricots beurre (ou verts)
2 tomates
½ oignon rouge
1 boule de mozzarella
50g de fêta
12 tranches de pancetta
Fleur de sel de Guérande, poivre
6 cs d’huile d’olive
2 cs de vinaigre balsamique
Une dizaine d’olives noires et vertes épicées
Une fois que vos haricots sont cuits, on mélange le tout : les tomates en quartiers, les oignons ciselés, la pancetta grillée dans une poêle (sans y mettre de matière grasse), la fêta, la mozzarella en dés, les olives et il ne vous reste plus qu’à faire la sauce avec le vinaigre balsamique et à parsemer la salade de fleur de sel.
Salade raffinée aux pousses d'épinards, au saumon fumé et à l'avocat
Ingrédients (pour 4 pers)
200g de jeunes pousses d’épinards
4 tranches de saumon fumé
Une dizaine de tomates cerises
2 avocats bien mûrs
½ oignon rouge tranché finement
Quelques brins de coriandre
Pour la sauce vinaigrette :
2 cs de vinaigre de xérès
4 cs d’huile d’olive
Sel, poivre
Une pointe de moutarde
1 cs de jus de citron
Découper les tranches de saumon fumé en lamelles assez grosses puis l’avocat de la même façon. Dans votre saladier, mélanger le tout : les pousses d’épinards, le saumon fumé, les avocats, l’oignon rouge, la coriandre, les tomates cerises. Faites votre sauce vinaigrette et verser la dessus
Rien de vraiment compliqué pour cette salade, vous préparez votre riz comme d’habitude, vous le laissez refroidir. Ensuite, on mélange tous les ingrédients, on ajoute la sauce vinaigrette, on fait une belle assiette et v’là le tour est joué !
