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 LES POMMES SOUFFLEES
6/3/2007
Je suis tombée l'autre jour sur un reportage concernant "le grand maitre" Paul Bocuse et il y était mis à l'honneur les pommes soufflées. Après de nombreuses recherches j'ai enfin trouvé la recette :D
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LES POMMES SOUFFLEES
La technique est simple.
Les pommes soufflées sont des chips coupées trop grosses!
Les pommes seront épluchées, lavées et taillées en tranches de trois millimétres d'épaisseur.
On les cuira en deux fois:
Une première fois à 150°C en surveillant attentivement à ce qu'elle ne prebnnenet pas coloration.
On égouttera sur un papier absorbant.
Puis on replongera à une température de 170/180°C.
Les deux faces se détachent et forment cette étonnante pomme de terre soufflée
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Premier bain de pochage à 150°C
5 à 10 minutes selon quantité |
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Cuisson à 175/180°C
La magie s'opère.
Etonnante, curieuse et magnifique |
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Voir la finesse par transparence.
Pointez la souris sur l'image | Tags :
Catégorie : Accompagnement
Gaufres de pommes de terre
19/3/2007
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"Une version salée des gaufres, à garnir selon les envies. Avec un robot, la pâte est prête rapidement, il n'y a pas besoin de faire cuire les pommes de terre." |
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
Difficulté : Facile
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Pour 4 personnes :
Pour 8 gaufres :
- 400 g de pommes de terre
- 15 cl de crème fraîche
- 2 oeufs
- 50 g de farine
- 40 g de beurre
- sel, poivre
- noix de muscade | |
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1/ Eplucher, laver et râper les pommes de terre, les égoutter.
Mélanger la crème fraîche avec les pommes de terre râpées, la noix de muscade, les oeufs, la farine et le beurre fondu. Saler, poivrer.
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2/ Verser la pâte dans le gaufrier préchauffé. Enlever les gaufres lorsqu'elles sont bien dorées.
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3/ On peut déguster ces gaufres seules en ajoutant un peu de persil ou de ciboulette, ou pour un plat plus complet avec du fromage râpé, du poisson fumé, des miettes de thon, du jambon, des épinards, un oeuf sur le plat, de la sauce tomate... tout est permis ! | | Tags :
Catégorie : Accompagnement
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