LES POMMES SOUFFLEES

  : Ajouté le 6/3/2007 à 23:50

Je suis tombée l'autre jour sur un reportage concernant "le grand maitre" Paul Bocuse et il y était mis Ã  l'honneur les pommes soufflées. Après de nombreuses recherches  j'ai enfin trouvé la recette :D

LES POMMES SOUFFLEES La technique est simple. Les pommes soufflées sont des chips coupées trop grosses! Les pommes seront épluchées, lavées et taillées en tranches de trois millimétres d'épaisseur. On les cuira en deux fois: Une première fois à 150°C en surveillant attentivement à ce qu'elle ne prebnnenet pas coloration. On égouttera sur un papier absorbant. Puis on replongera à une température de 170/180°C. Les deux faces se détachent et forment cette étonnante pomme de terre soufflée
Premier bain de pochage à 150°C 5 à 10 minutes selon quantité
Cuisson à 175/180°C La magie s'opère. Etonnante, curieuse et magnifique
Voir la finesse par transparence. Pointez la souris sur l'image

Gaufres de pommes de terre

  : Ajouté le 19/3/2007 à 13:09

Gaufres de pommes de terre

"Une version salée des gaufres, à garnir selon les envies. Avec un robot, la pâte est prête rapidement, il n'y a pas besoin de faire cuire les pommes de terre."   Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Repos : 0 mn Temps total : 30 mn Difficulté : Facile   Pour 4 personnes : Pour 8 gaufres : - 400 g de pommes de terre - 15 cl de crème fraîche - 2 oeufs - 50 g de farine - 40 g de beurre - sel, poivre - noix de muscade

La recette

1/ Eplucher, laver et râper les pommes de terre, les égoutter. Mélanger la crème fraîche avec les pommes de terre râpées, la noix de muscade, les oeufs, la farine et le beurre fondu. Saler, poivrer.

2/ Verser la pâte dans le gaufrier préchauffé. Enlever les gaufres lorsqu'elles sont bien dorées.

3/ On peut déguster ces gaufres seules en ajoutant un peu de persil ou de ciboulette, ou pour un plat plus complet avec du fromage râpé, du poisson fumé, des miettes de thon, du jambon, des épinards, un oeuf sur le plat, de la sauce tomate... tout est permis !

Pommes Duchesse

  : Ajouté le 26/3/2007 à 18:18

Pommes Duchesse

Pour:  8 personnes  Durée:  50 minutes  Difficulté:  facile Il vous faut: 1,5 kg de pommes de terre, 200 g de beurre, 1 à 2 Âœufs, 3 à 4 jaunes d'Âœufs, sel, poivre, noix de muscade Phases techniques: 1  Préparer tous les ingrédients. 2  Peler et laver les pommes de terre et les cuire à l'anglaise. 3  Au terme de la cuisson,... 4  ...passer au presse purée. 5  Ajouter les Âœufs et le beurre et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. 6  Bien mélanger. 7  Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de pomme duchesse. 8  Dresser en rosace sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. 9  Enfourner à four chaud pendant quelques minutes... 10  ...jusqu'à coloration. 11  Servir chaud en accompagnement de viandes.