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 LES POMMES SOUFFLEES

6/3/2007

Je suis tombée l'autre jour sur un reportage concernant "le grand maitre" Paul Bocuse et il y était mis à l'honneur les pommes soufflées. Après de nombreuses recherches  j'ai enfin trouvé la recette :D

 

LES POMMES SOUFFLEES

La technique est simple.
Les pommes soufflées sont des chips coupées trop grosses!
Les pommes seront épluchées, lavées et taillées en tranches de trois millimétres d'épaisseur.
On les cuira en deux fois:
Une première fois à 150°C en surveillant attentivement à ce qu'elle ne prebnnenet pas coloration.
On égouttera sur un papier absorbant.
Puis on replongera à une température de 170/180°C.
Les deux faces se détachent et forment cette étonnante pomme de terre soufflée

Premier bain de pochage à 150°C
5 à 10 minutes selon quantité
Cuisson à 175/180°C
La magie s'opère.
Etonnante, curieuse et magnifique
Voir la finesse par transparence.
Pointez la souris sur l'image

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 Gaufres de pommes de terre

19/3/2007

Gaufres de pommes de terre

Gaufres de pommes de terre


"Une version salée des gaufres, à garnir selon les envies. Avec un robot, la pâte est prête rapidement, il n'y a pas besoin de faire cuire les pommes de terre."
 

Préparation : 15 mn
Cuisson :
15 mn
Repos :
0 mn
Temps total :
30 mn

Difficulté : Facile

 


Pour 4 personnes :
Pour 8 gaufres :
- 400 g de pommes de terre
- 15 cl de crème fraîche
- 2 oeufs
- 50 g de farine
- 40 g de beurre
- sel, poivre
- noix de muscade

 

  La recette
1/ Eplucher, laver et râper les pommes de terre, les égoutter.
Mélanger la crème fraîche avec les pommes de terre râpées, la noix de muscade, les oeufs, la farine et le beurre fondu. Saler, poivrer.


Gaufres de pommes de terre
2/ Verser la pâte dans le gaufrier préchauffé. Enlever les gaufres lorsqu'elles sont bien dorées.

Gaufres de pommes de terre
3/ On peut déguster ces gaufres seules en ajoutant un peu de persil ou de ciboulette, ou pour un plat plus complet avec du fromage râpé, du poisson fumé, des miettes de thon, du jambon, des épinards, un oeuf sur le plat, de la sauce tomate... tout est permis !

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 Pommes Duchesse

26/3/2007

Pommes Duchesse

Pommes Duchesse
 Pour: 
8 personnes
 Durée: 
50 minutes
 Difficulté: 
facile
Il vous faut:
1,5 kg de pommes de terre, 200 g de beurre, 1 à 2 œufs, 3 à 4 jaunes d'œufs, sel, poivre, noix de muscade
Phases techniques:
1 
Photo 1
Préparer tous les ingrédients.
2 
Peler et laver les pommes de terre et les cuire à l'anglaise.
Photo 2
3 
Photo 3
Au terme de la cuisson,...
4 
...passer au presse purée.
Photo 4
5 
Photo 5
Ajouter les œufs et le beurre et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée.
6 
Bien mélanger.
Photo 6
7 
Photo 7
Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de pomme duchesse.
8 
Dresser en rosace sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.
Photo 8
9 
Photo 9
Enfourner à four chaud pendant quelques minutes...
10 
...jusqu'à coloration.
Photo 10
11 
Photo 11
Servir chaud en accompagnement de viandes.

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