Parmentier de confit de canard
1/3/2007
Ingrédients:
- 4 cuisses de canard confites
- 1 gros oignon
- 2 échalotes
- 10 belles pommes de terre (bintje)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- lait, eau
- une pincée de muscade
- sel et poivre
Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.
Enlever la peau des cuisses de canard, et effilochez finement la chair à la main (récupérez la graisse)
Emincez finement l'oignon et les échalottes
Faites-les revenir dans une cocotte avec 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard, à feu très doux durant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds.
Ajoutez la chair de canard, mettez à feu vif et faites griller en mélangeant vivement pendant 5 minutes.
Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux.
Réservez hors du feu.
Ecrasez vos pommes de terre à la fourchette (si possible, pas de presse-purée)
Et faites une purée moelleuse en ajoutant 50 % d'eau et 50 % de lait
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et la crème fraîche
Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard
Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première
Finissez par une troisième couche de purée.
Striez le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette.
Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 mn.
Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.
Personnellement, j'ai servi ce parmentier accompagné d'une sauve au foir gras
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Hamburger légumes et chèvre
1/3/2007
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 tranches de pain à hamburger
(maison ou pas, selon le temps dont vous disposez)
- 2 steaks hachés
- 1 gros oignon
- 4 tranches d'aubergines
- 1 tomate
- 4 feuilles d'épinard crues
- 2 petits chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de crème allégée
- sel, sel de guérande, poivre
- Curry et paprika doux
Faites cuire l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, à couvert et à feu doux pendant 20 minutes, en rajoutant 1 cuillère à café de sucre à mi-cuisson, en remuant de temps en temps, et jusqu'à obtenir des oignons confits.
Faites cuire 10 minutes les tranches d'aubergine, dans un peu d'huile d'olive, à couvert et à feu doux, en les retournant 1 fois.
Saupoudrez-les de selde guérande.
Coupez vos tomates en tranches fines.
Lavez et essuillez vos feuilles d'épinard.
Pour la sauce au chèvre: faites fondre le chèvre frais avec la crème au micro-onde.
Remuez bien et rajoutez une cuillère à café de paprika doux et une demi cuillère à café de curry. Salez et poivrez.
Faites cuire les steaks hachés à point.
Composez vos hamburgers dans l'ordre suivant:
Pain, feuilles d'épinard, steaks, tomates, aubergines.
Rajoutez de la sauce au chèvre chaude par-dessus.
Servez sans attendre, accompagné de frites au four maison, par exemple
(pour la recette, cliquez ici).
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Gratin de St jacques
1/3/2007
gratin de st jacques
pour 4 pers
12 coquilles st jacques (j'en ai mis des congelées)
2 boites de miettes de crabe
30cl de crème
2 échalotes
15cl de vin blanc
1 noix de beurre
4 c a s de panure
sel , poivre
préparation
faites revenir les échalotes hachées 3 mn dans le beurre, puis ajoutez le vin blanc , la crème et portez a ébullition pd 5mn
ajoutez les miettes de crabe
deposez les noix de st jacques dans des coquilles ou des petits poellons , nappez de sauce et couvrez de panure
cuisson 15 a 20mn th 6 jusqu'a ce que les coquilles soient dorées
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