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LA PIZZA : Partie 1 : confectionner la pâte
LA PIZZA : Partie 2 - Abaisser la pate, garnir et cuire
Pizza à la scarole
Calzone aux trois fromages

 LA PIZZA : Partie 1 : confectionner la pâte

3/3/2007

	LA PIZZA  Partie 1 : confectionner la pâte   Pour 3 pizzas environ: 350 g de farine (et réserver 150 à 200 grammes pour le travail) - 10 g de sel - 10 g de levure biologique deshydratée - une cuiller à soupe d'huile d'olive - 250 g d'eau environ. (vous pourrez augmenter selon la tenue de la pâte)
	1. Mettre une partie de la farine, le sel et la levure dans le bol mixeur		2. Ajouter l'eau tiède (20°C environ)		3. Ajouter l'huile d'olive
	4. Mélanger à vitesse moyenne		5. On obtient une masse humide et on met au point avec la farine que l'on a réservé		6. Travailler jusqu'a ce que la masse soit homogène
	7. Laisser pointer (comme pour le pain)		8. Fariner à nouveau et mélanger		9. Basculer la pâte sur le plan de travail
	10. Pétrir		11. Le pétrissage sera répété au moins deux fois (je fais pousser ma pâte deux fois à température ambiante)		12. Former des boules (1 par pizza) et laisser à température ambiante une dizaine de minutes avant de l'abaisser

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Catégorie : Les Pizzas

 LA PIZZA : Partie 2 - Abaisser la pate, garnir et cuire

3/3/2007

		LA PIZZA  Partie 2 - Abaisser la pate, garnir et cuire   Coulis de tomates puis au choix, tomates, poivrons marinés, oignons, olives vertes ou noires, anchois, bacon, chorizo, thon, crevettes, mozzarelle, gruyère, chèvre etc etc etc ... Faites vous plaisir !
	1. Ecraser la pâte et la préformer à la main		2. Abaisser en tournant la pâte d'un quart de tour pour former un disque régulier		3. Pour une pizza fine sans bord, plier le disque de pâte en deux pour ne pas l'abimer
	4. Déplier et poser directement sur la tôle farinée. Piquer la pâte.		5. Pour une pizza avec des bords épais rouler le bord de la pâte en la torsadant		6. Ne pas piquer la pâte et laisser pointer un peu avant le garnissage
	7. Répartir le coulis de tomate sur la pate.		8. et répartir harmonieusement la garniture en gardant la main légère		9. Terminer en versant un filet d'huile d'olive sur la pizza et de l'origan et cuire au four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 mn selon vos préférences de cuisson
	10. La pizza est un support étonnant pour combiner des produits aussi divers que variés (ici anchois)		11. Ici nous avons ajouté des lanières de bacon		12. et pourquoi pas du chorizo fort ou doux selon vos gouts.
	La pizza c'est comme une belle et grande tartine de pain sur laquelle on a envie de déposer tout ce que l'on aime. Alors pas d'hésitations faites vous plaisir et faites plaisir aux autres en réalisant des pizzas aussi diverses que variées et pourquoi ne pas terminer avec un oeuf au-dessus pour les plus gourmands. Une seule règle à respecter : garder la main légère sur la garniture ... parce qu'on se laisserait vite emporter par son enthousiasme. Alors lorsque vous répartirez les rondelles d'oignons n'oubliez pas qu'ensuite vous allez y mettre quelques lanières de poivrons marinés et des olives et des anchois et de la mozzarelle et ... stop !!! La cuisson étant rapide il est impératif que la couche de garniture puisse cuire sans libérer trop d'humidité ! Bon appetit ! Cousine de la pizza, il y a aussi la pissaladière : fond de pate à pain, oignons, ail, olives et anchois (pas de tomate)       Quelques exemple de garniture :

- Tomate, épaule, champignons, fromage
- Tomate, jambon, champignons, oeuf, fromage
- Tomate, viande de boeuf hachée, champignons, fromage
- Tomate, chorizo, oignons, oeuf, fromage
- Tomate, fromage, olives, mozzarelle
- Tomate, épaule, champignons, câpres, artichauts, fromage
- Tomate, anchois, olives, fromage
- Tomate, thon, asperges, artichauts, poivrons, oeufs, fromage
- Crème, jambon, oeuf, fromage, origan
- Crème, saumon, échalotes, asperges, fromage
- Tomate, poivrons, chèvre frais, fromage
- Crème, oignons, lardons, fromage
- Migaine (Crème, oeufs, sel, poivre), lardons, jambon, fromage
- Tomate, anchois, câpres, fromage, olives

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Catégorie : Les Pizzas

 Pizza à la scarole

3/3/2007

 

Une recette un peu longue et compliquée mais qui me rappelle tant le bon vieux temps où mon papa était boulanger-patissier :p

 

 

Ingrédients pour 2 pizzas (façon tourte) :

Pâte :

Garniture :

Pour la cuisson :

Préparation de la pâte :

Préparation de la garniture :

• dans une grande cocotte, verser l'huile, les scaroles, saler, poivrer et laisser réduire en remuant souvent (feu moyen) jusqu'à ce qu'elles soient cuites (rien à faire, faut goûter)

 

3 heures plus tard :

• faire de même avec les autres boule
• disposer une couche de pâte au fond du plat
• séparer la garniture en 2 portions égales

 

• étaler une portion sur la pâte de façon régulière
• après en avoir ôté l'huile, ajouter les anchois de façon espacée 
• les séparer avec les olives noires

• recouvrir d'une seconde couche de pâte
• pincer les bords pour obtenir une présentation "tourte"
  (mais ce n'est pas indispensable)

 

• faire de même avec les autres boules

 

Cuisson :

 

 

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Catégorie : Les Pizzas

 Calzone aux trois fromages

4/3/2007

Calzone aux trois fromages

	Recette calzone aux trois fromages	Ingrédients | 2P. | 2h30|
	Coulis de tomates • 1 kg de tomates • 1 pincée de bicarbonate • Sel, poivre. • 1 sucre et demi (7 g) Pâte à pizza • 500 g de farine • 50 g d'huile d'olive ou matière grasse • 12 g de levure • 8 g de sucre ou 2 sucres • 8 g de sel • 1/4 litre d'eau	Pour 2 calzone Préchauffer four th 6/7 (210°C) Garniture • 20 g de farine (fleurer la pâte) • 5 g d'huile d'olives (huiler la pâte) • 100 g de jambon blanc • 100 g roquefort • 50 g de Bresse bleu • Poivre • Thym, basilic (au goût) • 40 g d'olives vertes • 100 g d'emmental râpé • 10 g de lait (badigeonner calzone)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3897.35 kcal • Calories : 1948.68 kcal le calzone • Lipides : 83.68 g le calzone • Protéines : 70.73 g le calzone • Glucides : 224.15 g le calzone	• Planche de travail • Couteau  • Robot mixeur • Chinois ou passoire • Cuillères à soupe • Casserole assez grande • Verre • Ramequins • Torchon propre • Plats de service • Rouleau à pâtisserie • Plaque du four • Four • Papier cuisson • Pinceau

	Préparons le coulis de tomates... Couper grossièrement les tomates. Placer dans un mixeur. Mélanger quelques secondes.
	Prenons un chinois ou une passoire... Filtrer si vous craignez les grains et la peau. Fouler afin de récupérer le maximum de jus de tomate.
	Prenons une grande casserole... Verser le coulis de tomate dans la casserole avec le sucre. Ajouter le bicarbonate. Laisser réduire pendant 15 à 20 minutes environ. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir sur le plan de travail.
	Commençons la pâte à pizza... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Creuser le centre pour faire une fontaine.
	Tous les ingrédients sont sur le plan de travail... Verser l'huile au centre de la fontaine. Malaxer ou mélanger du bout des doigts la farine et l'huile et sabler.
	Vous devez obtenir un état poudreux, de sorte que l'huile et la farine forment du "sable" assez fin. Prenez le mélange par petite quantité à la fois et le "frotter" entre ses mains les doigts écartés. C'est le "sablage"
	Recommençons une deuxième fois la fontaine... Placer au centre, la levure, le sucre, le sel et la moitié de l'eau.
	On continue... Mélanger les ingrédients, en travaillant la pâte et en ajoutant l'eau au fur et à mesure si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle. Faire une boule.
	Une astuce pour éviter à votre pâte de durcir sur le dessus... Fariner un récipient, disposer la pâte et la couvrir d'un linge humide. Placer dans un endroit tempéré et laisser gonfler la pâte pendant 1h à 1h30. Votre pâte est prête pour être abaisser.
	Fleurons la table de travail... Fariner vivement la table ainsi que le rouleau à pâtisserie pour éviter que la pâte à pizza ne colle.
	Abaissons la pizza... Selon la quantité de pâte à pizza, couper la pâte en quatre, deux ou une part. A l'aide du rouleau à pâtisserie, propre et fariné (il faut le fariner et le nettoyer, si les morceaux de pâte collent dessus). Poser la pâte à abaisser mais essuyer le dessous de la pâte pour qu'il soit bien fariné. Fariner le dessus de la pâte.
	Poser le rouleau en maintenant ce dernier à ses extrémités, les mains posées à plat... Pousser devant vous, avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant circuler le rouleau sur la pâte. Fariner de nouveau dessous et dessus. Pour une abaisse ronde, tourner son abaisse de pâte de 1/8 de tour après chaque coup de rouleau.
	Une petite astuce pour déplacer facilement la pâte... Placez-la sur votre rouleau à pâtisserie, ainsi elle ne se déformera pas. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
	Une autre petite astuce pour découper votre pâte à pizza... Placer votre plat à pizza ou à tarte à l'envers et découper tout autour. Déplacer délicatement avec le rouleau à pâtisserie sur le plat à pizza.
	Prenons l'huile d'olives... Verser une cuillère à soupe et répartir en une fine couche pour imperméabiliser. Donnez-lui une forme arrondie si ce n'est pas fait. Poser votre pâte sur la plaque à pâtisserie sur le papier cuisson.
	Prenons la sauce tomate et le jambon... Mettre une couche épaisse de sauce tomate froide. Etaler le jambon sur la sauce tomate. Placer le roquefort à droite et le Bresse bleu à gauche, poivrer, saupoudrer de basilic et de thym frais ou en poudre selon la saison, parsemer d'olives.
	Je n'ai pas oublié de préchauffer le four... Saupoudrer d'emmental. Rabattre la pâte à pizza. Ajuster votre pâte, égaliser les bords.
	Fermons notre chausson... Rabattre la pâte à pizza le long du chausson en appuyant avec le plat d'un couteau. Badigeonner au jaune d'oeuf ou au lait. Enfourner dans la partie basse du four pendant 30 à 40 minutes, selon la cuisson désirée thermostat 6/7 (200°C). Laisser dorer la pâte.

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Catégorie : Les Pizzas