Lasagnes aux 2 Saumons

  : Ajouté le 28/2/2007 à 22:51

									Les Lasagnes aux 2 Saumons
Pour 4 personnes. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes. 12 feuilles de lasagnes 200 g de filet de saumon 4 tranches de saumon fumé 70 g de beurre 3 c.à.s de farine 20 cl de lait 2 c.à.s. d'estragon 1 jaune d'oeuf 1 échalote 2 c.à.s de jus de citron sel, poivre 1. Faire chauffer quelques minutes le jus de citron, l'échalote ciselée et l'estragon. Dans une autre casserole, faire fondre 20 g de beurre, puis ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu doux. Verser alors le lait peu à peu, et remuer vivement jusqu'à épaississement, enfin laisser cuire encore 2 minutes. 2 . Hors du feu, ajouter le jus de citron réduit et le jaune d'oeuf. Mélanger et saler. Laisser tiédir. 3 . Faire cuire les feuilles de lasagne. Préchauffer le four à 200 °C. Pendant ce temps, couper le saumon frais en petits dés et le saumon fumé en lamelles. Et beurrer un grand plat ou 4 moules individuels. 4 . Bien égoutter les feuilles de lasagnes après leur cuisson, et en tapisser le moule avec 4 plaques. Couvrir de saumon frais, et napper de sauce. Recouvrir de 4 feuilles de lasagnes. Couvrir de saumon fumé. recouvrir de 4 feuilles de lasagnes et napper du reste de sauce mélangé aux 40 g de beurre restant. 5 . Enfourner pour 20 minutes. Décorer d'aneth ou d'estragon, et servir chaud.

Lasagnes aux cèpes et à la volaille

  : Ajouté le 1/3/2007 à 14:19

Lasagnes aux cèpes et à la volaille

Cuisson : 40 à 45 mn

Pour 4 personnes
6 à 8 feuilles de lasagne précuites
300 g de cèpes frais ou surgelés (ou un mélange de champignons)
300 g de blanc de volaille
20 cl de crème fraîche
30 g de beurre + 10 g pour le moule
40 g de parmesan râpé
3 tomates

2 petits oignons

3 brins de persil

Sel, poivre

Pour la béchamel
70 cl de lait
60 g de beurre
60 g de farine
40 g de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade

Sel

Faites cuire les plaques de lasagne dans un grand volume d’eau en ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient juste « al dente » (cela prend 3 mn environ).

Etalez-les sur un linge propre.

Pelez les tomates (incisez-les en croix et plongez-les 30 secondes dans lÂ’eau bouillante).

Epépinez-les et détaillez-les en dés.

Epluchez et hachez finement les oignons.

Coupez le blanc de volaille en petits dés.

Nettoyez les cèpes si vous en avez des frais, puis émincez-les.

Rincez, épongez et ciselez le persil.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine en 1 seule fois en remuant vivement, et laissez mousser et cuire 1 bonne minute, sur feu doux.

Versez progressivement le lait sans cesser de remuer et faites cuire en remuant toujours, jusqu’à épaississement.

Salez, puis ajoutez le parmesan et la noix de muscade râpée.

Faites revenir l’oignon 2 à 3 mn avec 15 g de beurre, puis ajoutez les tomates et laissez cuire jusqu’à ce que le jus soit évaporé.

Faites revenir le blanc de volaille dans une sauteuse avec le reste du beurre, ajoutez les cèpes (nous avons mis un sachet de 450 g d'un mélange de champignons surgelés qui contenait des cèpes) et laissez cuire pour qu’il ne reste presque plus d’eau de végétation.

Ajoutez le persil, la crème fraîche, puis la sauce tomate, salez, poivrez et mélangez bien.

Préchauffez le four à 210°C (th 7).

Beurrez un plat à gratin.

Etalez une couche de béchamel dans le fond et déposez une couche de lasagne.

Recouvrez de la préparation à la viande et aux cèpes, puis 1 couche de lasagnes, une couche de viande aux champignons, une couche de lasagne et finissez par la béchamel.

Saupoudrez la surface de parmesan.

Enfournez et faites cuire 40 à 45 mn en baissant la température à 180°C (th 6) à mi-cuisson.

Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Riz à l'égyptienne

  : Ajouté le 1/3/2007 à 21:17

Riz à l'égyptienne

Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 cuil à soupe d'huile - 1 verre de vermicelle - 3 verre de riz - eau, sel Préparation : Faire chauffer l'huile dans une casserole puis ajouter le verre de vermicelle. Laisser griller le vermicelle (attention c'est très rapide !) sans cesser de remuer avec une spatule. Ajouter les verres de riz un à un, laisser griller 3 mn toujours en remuant. Ajouter 5 verres d'eau froide (le dernier avec du sel). Couvrir, laisser cuire à feu très doux environ 15 mn (jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau).

Riz Gluant Thaïlandais

  : Ajouté le 1/3/2007 à 21:17

Lasagnes à la bolognaise

  : Ajouté le 2/3/2007 à 20:57

Les lasagnes à la bolognaise

Pour 6 personnes :
- 8 plaques de lasagnes (fraîches ou sèches spécial sans précuisson)
- 800 g de pulpe de tomate en conserve (ou 500 g de tomates fraîches)
- 300 g de viande de boeuf hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques au choix (origan, thym, basilic)
- 100 g d'emmental râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 2 morceaux de sucre
- sel, poivre

Pour la Béchamel :
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 50 cl de lait
- une pincée de noix de muscade

Faire revenir les oignons Couper un oignon et une gousse d'ail en petits morceaux. Les faire revenir à feu doux dans une casserole ou une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.   A savoir : Afin d'exhaler les saveurs de l'oignon, démarrer la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Puis baisser le feu juste après pour ne pas que les oignons ne brûlent.

Place aux tomates Une fois que les oignons ont pris une jolie couleur dorée, ajouter 800 g de pulpe de tomate. Saler, poivrer et ajouter une bonne cuillère à soupe d'herbes aromatiques (au choix : origan, basilic, thym). Laisser réduire et mijoter à feu doux pendant 20 minutes, avant de mixer ou non selon les goûts.   A savoir : Contrairement aux tomates fraîches, la pulpe en conserve étant plutôt acide, penser à ajouter 2 morceaux de sucre pour adoucir la sauce.

Cuire la viande Pendant que la sauce mijote, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir 300 g de viande de bÂœuf hachée à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Saler et poivrer, puis la mélanger à la sauce tomate réservée.   A savoir : Penser à dégraisser la viande avant de la mélanger à la sauce tomate. Pour cela, retirer la viande

Préparer la Béchamel Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre, et ajouter la même quantité de farine hors du feu. Mélanger pour que le beurre soit absorbé. Ajouter 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux. Replacer sur feu doux et laisser épaissir pendant quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade.   A savoir : Pour plus de précisions sur la Béchamel, consulter notre recette en vidéo.

Le montage des lasagnes Beurrer un plat, et y déposer une couche de Béchamel, puis une couche de lasagnes, et une de sauce tomate à la viande parsemée d'emmental râpé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la Béchamel, et saupoudrer avec du parmesan râpé. Les amateurs peuvent aussi ajouter des lamelles de champignons de Paris au moment du montage.   A savoir : Utiliser des plaques de lasagnes sans précuisson que l'on trouve en grande surface.

On gratine ! Glisser dans un four préchauffé à 165°C (thermostat 5/6) pendant 45 minutes environ, pour que les lasagnes soient bien gratinées.   A savoir : Si les lasagnes gratinent trop vite, les recouvrir de papier d'aluminium.

A table ! Petit conseil de dégustation : laisser reposer les lasagnes 10 petites minutes avant de les déguster. Premièrement, les saveurs s'exprimeront mieux, deuxièmement, on ne risquera pas de se brûler la langue.   Imprimez notre recette ou conservez-la dans votre livre virtuel en cliquant ici.

En vidéo : http://www.linternaute.com/video/cuisine/pratique-les-lasagnes/