| Phases techniques: |
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| Préparer tous les ingrédients. | | |
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| La positionner sur un cercle à tarte graissé... | | |
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| Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier aluminium et verser sur le dessus les noyaux de cuisson. | | |
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| Au terme de la cuisson, soit 15 mn plus tard, retirer laplaque du four et retirer la feuille de papier aluminium et les noyauxde cuisson. | | |
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| Laisser refroidir le fond de tarte. | |
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| 9 |
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| Zester et presser les citrons. | | |
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| Réunir dans une casserole, le jus des citrons, les zestes, le sucre et les ufs entiers. | |
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| Cuire sur le feu avec une spatule en bois ou un fouetjusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement (attention à lacuisson). | | |
| 12 |
| En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles. | |
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| Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc. | | |
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| Laisser croûter la surface quelques minutes. | |
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| ...pendant une quinzaine de minutes. | |
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| 17 |
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| Au terme de la cuisson, sortir du four, décercler et laisser refroidir. | | |
| 18 |
| Monter les blancs d'ufs en neige ferme. | |
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| 19 |
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| Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes. | | |
| 20 |
| Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie... | |
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| 21 |
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| ...à l'aide d'une poche à douille à grosse douille cannelée. | | |
| 22 |
| Faire dorer la meringue au four chaud (sous le gril) ou alors à l'aide d'un chalumeau. | |
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| 23 |
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| Réserver au frais jusqu'au moment du dessert. | | |
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Tarte citron meringuée
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