Salade raffinée aux pousses d'épinards, au saumon fumé et à l'avocat

Ingrédients (pour 4 pers)

200g de jeunes pousses d’épinards

4 tranches de saumon fumé

Une dizaine de tomates cerises

2 avocats bien mûrs

½ oignon rouge tranché finement

Quelques brins de coriandre

Pour la sauce vinaigrette :

2 cs de vinaigre de xérès

4 cs d’huile d’olive

Sel, poivre

Une pointe de moutarde

1 cs de jus de citron

Découper les tranches de saumon fumé en lamelles assez grosses puis l’avocat de la même façon. Dans votre saladier, mélanger le tout : les pousses d’épinards, le saumon fumé, les avocats, l’oignon rouge, la coriandre, les tomates cerises. Faites votre sauce vinaigrette et verser la dessus