LES POMMES SOUFFLEES

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Je suis tombée l'autre jour sur un reportage concernant "le grand maitre" Paul Bocuse et il y était mis Ã  l'honneur les pommes soufflées. Après de nombreuses recherches  j'ai enfin trouvé la recette :D

LES POMMES SOUFFLEES La technique est simple. Les pommes soufflées sont des chips coupées trop grosses! Les pommes seront épluchées, lavées et taillées en tranches de trois millimétres d'épaisseur. On les cuira en deux fois: Une première fois à 150°C en surveillant attentivement à ce qu'elle ne prebnnenet pas coloration. On égouttera sur un papier absorbant. Puis on replongera à une température de 170/180°C. Les deux faces se détachent et forment cette étonnante pomme de terre soufflée
Premier bain de pochage à 150°C 5 à 10 minutes selon quantité
Cuisson à 175/180°C La magie s'opère. Etonnante, curieuse et magnifique
Voir la finesse par transparence. Pointez la souris sur l'image

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