Calzone aux trois fromages

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Calzone aux trois fromages

	Recette calzone aux trois fromages	Ingrédients | 2P. | 2h30|
	Coulis de tomates • 1 kg de tomates • 1 pincée de bicarbonate • Sel, poivre. • 1 sucre et demi (7 g) Pâte à pizza • 500 g de farine • 50 g d'huile d'olive ou matière grasse • 12 g de levure • 8 g de sucre ou 2 sucres • 8 g de sel • 1/4 litre d'eau	Pour 2 calzone Préchauffer four th 6/7 (210°C) Garniture • 20 g de farine (fleurer la pâte) • 5 g d'huile d'olives (huiler la pâte) • 100 g de jambon blanc • 100 g roquefort • 50 g de Bresse bleu • Poivre • Thym, basilic (au goût) • 40 g d'olives vertes • 100 g d'emmental râpé • 10 g de lait (badigeonner calzone)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3897.35 kcal • Calories : 1948.68 kcal le calzone • Lipides : 83.68 g le calzone • Protéines : 70.73 g le calzone • Glucides : 224.15 g le calzone	• Planche de travail • Couteau  • Robot mixeur • Chinois ou passoire • Cuillères à soupe • Casserole assez grande • Verre • Ramequins • Torchon propre • Plats de service • Rouleau à pâtisserie • Plaque du four • Four • Papier cuisson • Pinceau

	Préparons le coulis de tomates... Couper grossièrement les tomates. Placer dans un mixeur. Mélanger quelques secondes.
	Prenons un chinois ou une passoire... Filtrer si vous craignez les grains et la peau. Fouler afin de récupérer le maximum de jus de tomate.
	Prenons une grande casserole... Verser le coulis de tomate dans la casserole avec le sucre. Ajouter le bicarbonate. Laisser réduire pendant 15 à 20 minutes environ. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir sur le plan de travail.
	Commençons la pâte à pizza... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Creuser le centre pour faire une fontaine.
	Tous les ingrédients sont sur le plan de travail... Verser l'huile au centre de la fontaine. Malaxer ou mélanger du bout des doigts la farine et l'huile et sabler.
	Vous devez obtenir un état poudreux, de sorte que l'huile et la farine forment du "sable" assez fin. Prenez le mélange par petite quantité à la fois et le "frotter" entre ses mains les doigts écartés. C'est le "sablage"
	Recommençons une deuxième fois la fontaine... Placer au centre, la levure, le sucre, le sel et la moitié de l'eau.
	On continue... Mélanger les ingrédients, en travaillant la pâte et en ajoutant l'eau au fur et à mesure si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle. Faire une boule.
	Une astuce pour éviter à votre pâte de durcir sur le dessus... Fariner un récipient, disposer la pâte et la couvrir d'un linge humide. Placer dans un endroit tempéré et laisser gonfler la pâte pendant 1h à 1h30. Votre pâte est prête pour être abaisser.
	Fleurons la table de travail... Fariner vivement la table ainsi que le rouleau à pâtisserie pour éviter que la pâte à pizza ne colle.
	Abaissons la pizza... Selon la quantité de pâte à pizza, couper la pâte en quatre, deux ou une part. A l'aide du rouleau à pâtisserie, propre et fariné (il faut le fariner et le nettoyer, si les morceaux de pâte collent dessus). Poser la pâte à abaisser mais essuyer le dessous de la pâte pour qu'il soit bien fariné. Fariner le dessus de la pâte.
	Poser le rouleau en maintenant ce dernier à ses extrémités, les mains posées à plat... Pousser devant vous, avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant circuler le rouleau sur la pâte. Fariner de nouveau dessous et dessus. Pour une abaisse ronde, tourner son abaisse de pâte de 1/8 de tour après chaque coup de rouleau.
	Une petite astuce pour déplacer facilement la pâte... Placez-la sur votre rouleau à pâtisserie, ainsi elle ne se déformera pas. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
	Une autre petite astuce pour découper votre pâte à pizza... Placer votre plat à pizza ou à tarte à l'envers et découper tout autour. Déplacer délicatement avec le rouleau à pâtisserie sur le plat à pizza.
	Prenons l'huile d'olives... Verser une cuillère à soupe et répartir en une fine couche pour imperméabiliser. Donnez-lui une forme arrondie si ce n'est pas fait. Poser votre pâte sur la plaque à pâtisserie sur le papier cuisson.
	Prenons la sauce tomate et le jambon... Mettre une couche épaisse de sauce tomate froide. Etaler le jambon sur la sauce tomate. Placer le roquefort à droite et le Bresse bleu à gauche, poivrer, saupoudrer de basilic et de thym frais ou en poudre selon la saison, parsemer d'olives.
	Je n'ai pas oublié de préchauffer le four... Saupoudrer d'emmental. Rabattre la pâte à pizza. Ajuster votre pâte, égaliser les bords.
	Fermons notre chausson... Rabattre la pâte à pizza le long du chausson en appuyant avec le plat d'un couteau. Badigeonner au jaune d'oeuf ou au lait. Enfourner dans la partie basse du four pendant 30 à 40 minutes, selon la cuisson désirée thermostat 6/7 (200°C). Laisser dorer la pâte.

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