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Calzone aux trois fromages » Mes recettes favorites :) | Bloguez.com
4/3/2007 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Calzone aux trois fromages | |
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Recette calzone aux trois fromages | |
|---|---|---|
| Coulis de tomates |
Pour 2 calzone Préchauffer four th 6/7 (210°C) Garniture 20 g de farine (fleurer la pâte) 5 g d'huile d'olives (huiler la pâte) 100 g de jambon blanc 100 g roquefort 50 g de Bresse bleu Poivre Thym, basilic (au goût) 40 g d'olives vertes 100 g d'emmental râpé 10 g de lait (badigeonner calzone) |
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Recette en calories |
Matériel utilisé de la recette |
| Calories totales de la recette : 3897.35 kcal Calories : 1948.68 kcal le calzone Lipides : 83.68 g le calzone Protéines : 70.73 g le calzone Glucides : 224.15 g le calzone |
Planche de travail Couteau Robot mixeur Chinois ou passoire Cuillères à soupe Casserole assez grande Verre Ramequins Torchon propre Plats de service Rouleau à pâtisserie Plaque du four Four Papier cuisson Pinceau |
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![]() ![]() Couper grossièrement les tomates. Placer dans un mixeur. Mélanger quelques secondes. |
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![]() Filtrer si vous craignez les grains et la peau. Fouler afin de récupérer le maximum de jus de tomate. |
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![]() Verser le coulis de tomate dans la casserole avec le sucre. Ajouter le bicarbonate. Laisser réduire pendant 15 à 20 minutes environ. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir sur le plan de travail. |
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![]() Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Creuser le centre pour faire une fontaine. |
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![]() Verser l'huile au centre de la fontaine. Malaxer ou mélanger du bout des doigts la farine et l'huile et sabler. |
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Prenez le mélange par petite quantité à la fois et le "frotter" entre ses mains les doigts écartés. C'est le "sablage" |
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![]() Placer au centre, la levure, le sucre, le sel et la moitié de l'eau. |
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![]() Mélanger les ingrédients, en travaillant la pâte et en ajoutant l'eau au fur et à mesure si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle. Faire une boule. |
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![]() Fariner un récipient, disposer la pâte et la couvrir d'un linge humide. Placer dans un endroit tempéré et laisser gonfler la pâte pendant 1h à 1h30. Votre pâte est prête pour être abaisser. |
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![]() Fariner vivement la table ainsi que le rouleau à pâtisserie pour éviter que la pâte à pizza ne colle. |
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Poser le rouleau en maintenant ce dernier à ses extrémités, les mains posées à plat...Pousser devant vous, avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant circuler le rouleau sur la pâte. Fariner de nouveau dessous et dessus. Pour une abaisse ronde, tourner son abaisse de pâte de 1/8 de tour après chaque coup de rouleau. |
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![]() Placez-la sur votre rouleau à pâtisserie, ainsi elle ne se déformera pas. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner. |
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![]() Placer votre plat à pizza ou à tarte à l'envers et découper tout autour. Déplacer délicatement avec le rouleau à pâtisserie sur le plat à pizza. |
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![]() Verser une cuillère à soupe et répartir en une fine couche pour imperméabiliser. Donnez-lui une forme arrondie si ce n'est pas fait. Poser votre pâte sur la plaque à pâtisserie sur le papier cuisson. |
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Prenons la sauce tomate et le jambon...Mettre une couche épaisse de sauce tomate froide. Etaler le jambon sur la sauce tomate. Placer le roquefort à droite et le Bresse bleu à gauche, poivrer, saupoudrer de basilic et de thym frais ou en poudre selon la saison, parsemer d'olives. |
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![]() Saupoudrer d'emmental. Rabattre la pâte à pizza. Ajuster votre pâte, égaliser les bords. |
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![]() Rabattre la pâte à pizza le long du chausson en appuyant avec le plat d'un couteau. Badigeonner au jaune d'oeuf ou au lait. Enfourner dans la partie basse du four pendant 30 à 40 minutes, selon la cuisson désirée thermostat 6/7 (200°C). Laisser dorer la pâte. |
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