Pizza à la scarole

3/3/2007

Une recette un peu longue et compliquée mais qui me rappelle tant le bon vieux temps où mon papa était boulanger-patissier :p

Ingrédients pour 2 pizzas (façon tourte) :

Pâte :

Garniture :

Pour la cuisson :

4 plats à tarte à revêtement anti-adhésif grand modèle, identiques par paire (pour pouvoir retourner les pizzas en cours de cuisson)

Préparation de la pâte :

dans un saladier, mélanger la farine avec le sel
diluer la levure fraîche dans un verre d'eau et ajouter l'huile d'olive
mélanger le tout en pétrissant bien
rajouter de l'eau en plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et se décolle du saladier (désolée, mais je n'ai jamais mesuré :-)
saupoudrer de farine pour éviter qu'elle n'adhère aux parois
laisser reposer 3 heures en couvrant d'un torchon humide

Préparation de la garniture :

dans une grande cocotte, verser l'huile, les scaroles, saler, poivrer et laisser réduire en remuant souvent (feu moyen) jusqu'à ce qu'elles soient cuites (rien à faire, faut goûter)

3 heures plus tard :

disposer les grilles du four au niveau le plus bas et préchauffer le four à la température maximale pendant 15 mn
la pâte a doublé de volume, la séparer en 4 boules égales
fariner le plan de travail abondamment
étaler une première boule selon la forme du plat à tarte (surtout ne pas la repétrir !)

recouvrir d'une seconde couche de pâte
pincer les bords pour obtenir une présentation "tourte"
(mais ce n'est pas indispensable)

Cuisson :

environ 20 mn
disposer les plats sur la plaque du four
à mi-cuisson, retourner la pizza à l'aide du deuxième plat pour colorer l'autre face
la pâte est cuite quand elle se décolle du plat (elle se rétracte sur les bords)
servir tiède (l'intérieur mets plus de temps à refroidir et il y a risque de brûlure)
excellent réchauffé

Catégorie : Les Pizzas