Laver le riz gluant jusqu'à ce que l'eau sorte claire (enlève le surplus d'amidon). Couvrir largement d'eau froide et laisser tremper 12 heures (une nuit) au frais.

Mettre ensuite dans le panier d'un cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur, environ 1 heure. Le riz est cuit lorsqu'il est translucide et parfaitement collant.

Attention, le riz gluant refroidi peut être réchauffé à la vapeur, mais jamais au four traditionnel ni au four à micro-ondes. Sinon, il devient dur et immangeable

Il est servi dans de petits paniers en raphia.

Variante à la cocotte minute (plus rapide) :

Mettre 3 centimètres d'eau au fond de la cocotte minute. Mettre le riz dans le panier, et placer celui-ci dans la cocotte au dessus de l'eau (le riz ne doit pas baigner dans l'eau). Mettre le couvercle sans le verrouiller. Laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant l'aspect du riz. Celui-ci est cuit quand il devient translucide.