Parmentier de confit de canard

Ingrédients:
- 4 cuisses de canard confites
- 1 gros oignon
- 2 échalotes
- 10 belles pommes de terre (bintje)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- lait, eau
- une pincée de muscade
- sel et poivre

Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.

Enlever la peau des cuisses de canard, et effilochez finement la chair à la main (récupérez la graisse)

Emincez finement l'oignon et les échalottes

Faites-les revenir dans une cocotte avec 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard, à feu très doux durant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds.

Ajoutez la chair de canard, mettez à feu vif et faites griller en mélangeant vivement pendant 5 minutes.

Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux.
Réservez hors du feu.

Ecrasez vos pommes de terre à la fourchette (si possible, pas de presse-purée)

Et faites une purée moelleuse en ajoutant 50 % d'eau et 50 % de lait

Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et la crème fraîche

Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première

 Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 mn.
Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.

Personnellement, j'ai servi ce parmentier accompagné d'une sauve au foir gras