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 Lasagnes aux cèpes et à la volaille

1/3/2007

Lasagnes aux cèpes et à la volaille

 

 

 

Cuisson : 40 à 45 mn

Pour 4 personnes
6 à 8 feuilles de lasagne précuites
300 g de cèpes frais ou surgelés (ou un mélange de champignons)
300 g de blanc de volaille
20 cl de crème fraîche
30 g de beurre + 10 g pour le moule
40 g de parmesan râpé
3 tomates

2 petits oignons

3 brins de persil

Sel, poivre

Pour la béchamel
70 cl de lait
60 g de beurre
60 g de farine
40 g de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade

Sel

 

Faites cuire les plaques de lasagne dans un grand volume d’eau en ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient juste « al dente » (cela prend 3 mn environ).

Etalez-les sur un linge propre.

Pelez les tomates (incisez-les en croix et plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante).

Epépinez-les et détaillez-les en dés.

Epluchez et hachez finement les oignons.

Coupez le blanc de volaille en petits dés.

Nettoyez les cèpes si vous en avez des frais, puis émincez-les.

Rincez, épongez et ciselez le persil.

 

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine en 1 seule fois en remuant vivement, et laissez mousser et cuire 1 bonne minute, sur feu doux.

 

Versez progressivement le lait sans cesser de remuer et faites cuire en remuant toujours, jusqu’à épaississement.

Salez, puis ajoutez le parmesan et la noix de muscade râpée.

 

Faites revenir l’oignon 2 à 3 mn avec 15 g de beurre, puis ajoutez les tomates et laissez cuire jusqu’à ce que le jus soit évaporé.

 

Faites revenir le blanc de volaille dans une sauteuse avec le reste du beurre, ajoutez les cèpes (nous avons mis un sachet de 450 g d'un mélange de champignons surgelés qui contenait des cèpes) et laissez cuire pour qu’il ne reste presque plus d’eau de végétation.

 

Ajoutez le persil, la crème fraîche, puis la sauce tomate, salez, poivrez et mélangez bien.

 

Préchauffez le four à 210°C (th 7).

 

Beurrez un plat à gratin.

Etalez une couche de béchamel dans le fond et déposez une couche de lasagne.

Recouvrez de la préparation à la viande et aux cèpes, puis 1 couche de lasagnes, une couche de viande aux champignons, une couche de lasagne et finissez par la béchamel.

Saupoudrez la surface de parmesan.

 

Enfournez et faites cuire 40 à 45 mn en baissant la température à 180°C (th 6) à mi-cuisson.

 

Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.

 

 

Catégorie : Pâtes et riz

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