1. Faire chauffer quelques minutes le jus de citron, l'échalote ciselée et l'estragon. Dans une autre casserole, faire fondre 20 g de beurre, puis ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu doux. Verser alors le lait peu à peu, et remuer vivement jusqu'à épaississement, enfin laisser cuire encore 2 minutes.
2 . Hors du feu, ajouter le jus de citron réduit et le jaune d'oeuf. Mélanger et saler. Laisser tiédir.
3 . Faire cuire les feuilles de lasagne. Préchauffer le four à 200 °C. Pendant ce temps, couper le saumon frais en petits dés et le saumon fumé en lamelles. Et beurrer un grand plat ou 4 moules individuels.
4 . Bien égoutter les feuilles de lasagnes après leur cuisson, et en tapisser le moule avec 4 plaques. Couvrir de saumon frais, et napper de sauce. Recouvrir de 4 feuilles de lasagnes. Couvrir de saumon fumé. recouvrir de 4 feuilles de lasagnes et napper du reste de sauce mélangé aux 40 g de beurre restant.
5 . Enfourner pour 20 minutes. Décorer d'aneth ou d'estragon, et servir chaud.
