Eventail d'aubergines

Pour 2 personnes : 1 aubergine (taille moyenne) - 1 tomate - 1 oignon nouveau - huile d'olive - thym - sel au poivron et à l'ail Père Léon

Faire chauffer le four à 200 °.

Nettoyer les légumes. Faire 4 incisions dans l'aubergine, de façon à pouvoir l'ouvrir en éventail. Garnir de fines tranches de tomates et de rondelles d'oignon nouveau. Saupoudrer de thym, et verser un filet d'huile d'olive.

Moi je n'ai pas versé un filet d'huile d'olive, mais j'ai pchitté avec mon spray à huile, de façon à de qu'il n'y ait qu'à peine 2 cuillère à café d'huile.

Faire cuire à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes. J'ai ensuite salé et poivré mes aubergines juste avant de servir.