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Tartine Sud-Ouest de Cyril Lignac
Mousse au chocolat Basque
Creme brulée au foie gras
Sushis sucrés
Tarte au sucre des ardennes

Tartine Sud-Ouest de Cyril Lignac

Ajouté le 21/11/2008

• Préparation : 25 minutes

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Hachez finement les pruneaux.
2. Étalez les tranches de magret fumé sur une plaque à pâtisserie en les lissant bien ; laissez cuire 15 minutes au four. Laissez-les refroidir sur la plaque, elles seront croustillantes.
3. Passez les cerneaux de noix au mixeur pour obtenir une grosse chapelure.
4. Coupez la poire en quatre, pelez et épépinez chaque quartier. Coupez-les en tranches, arrosez-les de jus de citron.
5. Mélangez le fromage Kiri® avec le confit de pruneaux et les noix. Faites griller le pain, étalez-y le fromage Kiri® au pruneau, recouvrez de tranches de poire, poivrez et servez immédiatement, garni des chips de magret.

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Catégorie : Non spécifié

Mousse au chocolat Basque

Ajouté le 21/11/2008

Pour 6 personnes : 125 g de pastilles de chocolat noir, 75 g de sucre en poudre, 40 g de beurre, 4 œufs, ½ cuillère à café de piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe de café en poudre, 2 cuillères à soupe de liqueur (rhum, whisky ou tequila).

- Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu très doux ou au four à micro-ondes.

- Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, les 4 jaunes d’œufs et le café en poudre. Bien mélanger. Ajoutez au dernier moment l’alcool et le piment en poudre. Laissez refroidir la préparation.

- Battez les blancs d’œufs en neige très ferme, puis les incorporer en douceur en soulevant le mélange.

Versez la mousse dans 6 coupes, et mettre à réfrigérer au moins 2 à 3 heures avant de servir.

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Catégorie : Desserts

Creme brulée au foie gras

Ajouté le 17/10/2008

Recette pour 4 personnes :

200 gr de foie gras cuit
40 cl de crème fraiche
4 jaunes d'œuf
Fleur de sel
Poivre en grain
Cassonade

Préparation:

Mixer le foie gras avec la creme liquide
Ajouter les jaunes d'oeuf, la fleur de sel et le poivre
Mixer à nouveau afin d'obtenir une pâte, style pâte à crêpe !


Verser dans des ramequins à crème brulé

Cuire 1h voir 1h30 au four à 100° (surveiller la cuisson dans la dernière demi heure ! Faut pas que ce soit trop pris mais ni trop liquide non plus !!!!)


Mettre au frais, il vaut mieux les faire la veille, c'est conseillé !

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser sous le grill ou à l'aide d'un chalumeau !


Décorer avec un peu de fleur de sel et de poivre

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Catégorie : Entrées

Sushis sucrés

Ajouté le 20/4/2008

Sushis sucrés

 

 

Ingrédients pour 6 personnes
Pour le riz au lait : 1 l de lait entier - 200 g de riz rond (perso je prends le riz à sushi) - 120 g de sucre roux, une gousse de vanille -  cuisson  45 mn, je fais le lait la veille pour le lendemain. 

Pour les crêpes : 2 oeufs - 150 g de farine - 20 g de cacao en poudre - 350 ml de lait demi-écrémé - une pincée de sel - 20 g de sucre - 

Dans le sushi : 2 kiwis - 1 mangue - une dizaine de fraise gariguette ou autres fruits  - nutella  - 1 cuillère à soupe de miel - le jus d'un citron

Temps de préparation : 2 heures
Niveau : un peu difficile mais pas tant que ça
Coût : économique

1. Réalisez le riz au lait et poursuivez la cuisson à feu très doux pour qu'il ait une consistance épaisse.

2. Pendant ce temps, préparez la pâte à crêpes (ou acheter des crêpes toutes faites en supermarché). Dans le robot, mixez les oeufs et ajoutez en alternant la farine, le cacao, le sucre et le lait demi-écrémé. Préparée ainsi, la pâte n'a pas besoin de reposer.

3. Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée.

4. Les crêpes et le riz au lait sont terminés. Découpez les fruits en bâtonnets d'un demi centimètre de diamètre et réservez.

 

 

 

5. Posez une crêpe sur une planche à découper et coupez les bords de façon à former un rectangle.

6. Etalez le riz au lait froid sur le rectangle. Laissez en haut une bordure sans riz de 2 cm.

7. Disposez les bâtonnets de fruits à l'horizontale (voir photo ci-dessus).

8. Roulez les fruits sur eux-même en serrant bien petit à petit. Nappez la bordure sans riz de miel et façonnez bien le rouleau de manière uniforme.

9. Détaillez des tranches d'environ 3 centimètres de largeur avec un couteau trempé dans l'eau. Disposez les sushis dans un plat. Renouvelez l'opération avec les autres crêpes.

10. Dans un bol, mélangez le miel et le jus de citron parsemez de graines de sésame et servez cette sauce avec les sushis sucrés. Petite astuce : Faites chauffer la sauce avant de servir... Ré-ga-lez-vous !

 

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Catégorie : Recettes d'asie

Tarte au sucre des ardennes

Ajouté le 5/10/2007

Ingrédients :
Pâte :
1 tasse de lait tiède ; 1 sachet de levure boulanger – 2 œufs (garder un peu de jaune pour dorer avec une cuillère à soupe de lait) - 1 cuillère à café de sucre à mélanger à la levure + un peu d’eau tiède pour l’aider à monter – 3 pincées de sel fin – 100 gr. De beurre ramolli – 250 gr. de farine.

Garniture :
125 gr. de sucre fin – plusieurs noisettes de beurre

Préparation :
Dans un saladier mettre le farine ; au milieu, sel, œufs, beurre ramolli et lait. Mélanger à la fourchette en incorporant peu à peu la farine et en soulevant la pâte pour bien l’aérer.

Ajouter la levure délayée et montée. Continuer à battre la pâte.

Laisser reposer dans un endroit chaud ou tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Garnir la tourtière beurrée de la pâte qui s’étend bien ; laisser encore lever un peu, dorer, sucrer. Mettre généreusement des noisettes de beurre.

Cuire à four chaud (th.8) 20minutes environ.
Démouler.

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Catégorie : Non spécifié

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